Une assiette du Québec - Arctic Gardens

Poitrine de poulet sur légumes montégo et sauce à l'orange et romarin

Mijoté de veau de grain du soleil levant

Filet de porc gratiné et légumes sautés

Dindon à la toscane et penne aux légumes et romanesco

Côtes levées bbq et sa jardinière de légumes

Ingrédients :

- 20 poitrines de poulet Olymel
- 75 ml (5 c. à soupe) huile d’olive
- Sel et poivre du moulin, au goût
- 200 g de base de sauce Orange et romarin Berthelet pour faire 1,25 litre de sauce
- 3 kg de mélange Montego Arctic Gardens
- Quelques brins de romarin frais

Préparation :

Préchauffer le barbecue à intensité mi-élevée. Badigeonner les poitrines de poulet avec l’huile d’olive, saler, poivrer et cuire sur le gril durant 7-8 minutes de chaque côté. Entre-temps, préparer la sauce selon les instructions de l’emballage et réserver au chaud. Tailler 2 grandes feuilles de papier d’aluminium. Déposer un papier aluminium sur le plan de travail et y disposer les légumes. Ajouter du romarin frais, saler et poivrer, puis couvrir d’un 2e papier. Bien sceller et cuire sur le gril durant 10 minutes. Déposer les poitrines de poulet sur un nid de légumes et les napper de sauce.

20 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

- 30 ml (2 c. à soupe) huile de canola
- 15 ml (1 c. à soupe) beurre
- 3 kg (6 ½ lb) cubes de veau de grain du Québec
- 5 oignons, émincés
- 10 gousses d’ail, hachées
- 1,25 L (5 tasses) jus de pomme pur
- 3,75 L (15 tasses) eau
- 100 g fond de veau Nappe Blanche Berthelet
- Poivre du moulin, au goût
- 125 ml (1/2 tasse) sirop d’érable
- 1 sac de 2 kg mélange Soleil levant Arctic Gardens
- 310 ml (1 ¼ tasse) basilic frais haché

Préparation :

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu vif et y faire fondre le beurre pour saisir le veau. Faire colorer les cubes de veau de tous les côtés. Ajouter l’oignon et l’ail, faire revenir 2 minutes de plus. Déglacer avec le jus de pomme et laisser réduire d’un tiers. Délayer le fond de veau dans l’eau et verser dans la casserole. Poivrer et incorporer le sirop d’érable. Porter à ébullition et laisser mijoter durant 1 heure 30 à feu doux ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Incorporer les légumes pour les 20 dernières minutes de cuisson. Ajouter le basilic et servir immédiatement.

20 portions
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1 heure 45 minutes

Ingrédients :

- 3 kg (6 ½ lb) filets de porc Olymel
- 75 ml (5 c. à soupe) huile d’olive
- 75 ml (5 c. à soupe) beurre
- Poivre du moulin, au goût
- 3 contenants de 235 g de fromage Dorémi Saputo, tranché
- 2 sacs de 1,75 kg de légumes Stir Fry Thaï Arctic Gardens
- 125 ml (1/2 tasse) vinaigre de cidre
- 125 ml (1/2 tasse) miel

Préparation :

Préchauffer le four à « Griller » (Broil). Tailler les filets de porc en médaillons de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu vif et y faire fondre le beurre pour saisir les médaillons de porc de 1 à 2 minutes de chaque côté. Placer les médaillons sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier parchemin. Poivrer et garnir chaque médaillon d’une tranche de fromage Dorémi. Faire gratiner au four. Entre-temps, faire sauter les légumes dans la même poêle. Lorsque les légumes sont bien chauds, mais encore croquants, réserver dans une assiette. Déglacer la poêle avec le mélange de vinaigre de cidre et de miel. Laisser réduire de moitié et remettre les légumes dans la poêle pour les enrober. Servir immédiatement avec les médaillons de porc gratinés.

20 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

- 2,25 kg (5 lb) dindon à la toscane Olymel
- 2,5 L (10 tasses) penne rigate au blé entier Catelli
- 1 sac de 2 kg de mélange Romanesco Arctic Gardens
- 160 ml (2/3 tasse) huile d’olive
- Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation :

Réchauffer le dindon dans sa sauce. Entre-temps, cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage. Cuire les légumes à la vapeur durant 4-5 minutes. Mélanger avec les pâtes chaudes et enrober d’huile d’olive. Servir le dindon tranché accompagné des pennes aux légumes et garnir de basilic frais.

20 portions
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15-20 minutes

Ingrédients :

- 20 portions de côtes levées de flanc de porc entièrement cuites avec sauce BBQ Olymel
- 3 kg de mélange Jardinière Arctic Gardens
- 160 ml (2/3 tasse) beurre
- Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation :

Préchauffer le barbecue à intensité mi-élevée. Griller les côtes levées en les badigeonnant avec le reste de sauce. Cuire durant environ 6-7 minutes de chaque côté. Entre-temps, tailler 2 grandes feuilles de papier d’aluminium. Déposer un papier aluminium sur le plan de travail et y disposer les légumes. Ajouter le beurre, saler et poivrer, puis couvrir d’un 2e papier. Bien sceller et cuire sur le gril durant 10 minutes. Servir les côtes levées avec les légumes.

20 portions
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes